Gebraden hertenfilet met chutney van appel en pompoen
Gebraden hertenfilet met chutney van appel en pompoen
Boodschappenlijstje (6 personen):
- 600 gr hertenfilet
- 4 Jonagold-appels
- 1 butternut- of flespompoen
- 2 dl appelsap
- 2 dl appeljenever
- 1 vanillestok
- 1 dl ciderazijn
- 200 gr fijne suiker
- 1 knolselder
- 2 eetlepels koffiegruis
- 2 dl room
- 150 gr boter
- 60 gr gemalen pistachenoten
- Wildfond (Lacroix)
Recept:
- Kruid de filet met peper en zout en braad aan.
- Snijd 2 appels en de helft van de pompoen in zeer fijne blokjes en zet ze op met de appeljenever, ciderazijn, vanillestok, suiker en appelsap. Laat dit zacht garen (konfijten).
- Snijd van de andere appels plakjes af en steek uit met een inox ring.
- Bak de plakjes in boter en bestrooi met suiker en een beetje kaneelpoeder.
- Snijd de pompoen in plakjes en steek ze uit met een inox ring. Laat zacht garen in water, een klontje boter, laurier, peper en zout.
- Kook de knolselder in melk en zout en giet af. Laat de knolselder goed drogen en mix tot een gladde puree met boter en room. Kruid met peper en zout.
- Stoof wat ui en wortel aan met spek en blus met wildfond en vliersiroop.
- Laat reduceren en kruid met peper en zout, werk af met klontje boter.
- Bak de bospaddenstoelen en kruid met peper en zout.
- Smakelijk!
