Reefilet met truffel en risottoballetjes
Reefilet met truffel en risottoballetjes
Benodigdheden (8 personen)
- 800 gr reefilet
- 2 dl bouillon van gevogelte
- 1/2 dl rode wijn
- 1/2 dl witte wijn
- 3 sjalotten
- 2 eetlepels Vrolingse siroop
- 1 el fijne suiker
- 2 el truffelsalsa
- 150 gr bakboter
- 100 gr gerookt spek
- 1 el mosterd
- 1/2 savooikool
- 1 bussel schorseneren
- 150 gr risottorijst
- 2 teentjes look
- 1 pakje paneermeel
- 3 eieren
- 100 gr bloem
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Kuis en snijd de sjalotten, stoof ze aan, doe er de fijne suiker over en laat het even stoven. Voeg de siroop toe, blus met de fonds en rode wijn en kook tot sausdikte. Zeef het geheel en werk het op met boter en truffelsalsa.
- Risotto: kuis 1 sjalot en snijd in fijne reepjes, spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Stoof de sjalot samen met look aan in olijfolie, voeg de rijst toe en laat het geheel uitzweten samen met wat peper. Bevochtig het geheel met bouillon tot het geheel onder staat.
- Stort de risotto op een plaat en laat het afkoelen. Als de rijst afgekoeld is, maak er dan kleine balletjes van en paneer ze in bloem, eiwit en paneermeel. Bak ze af op 180 graden Celsius tot ze goudkleurig zijn.
- Garnituur: snijd de savooikool in fijne reepjes en kook ze beetgaar. Snijd het spek in brunoise en stoof ze aan met de look, voeg er de kool aan toe en kruid het geheel af met pezo en nootmuskaat.
- Was de schorseneren zeer grondig zodoende dat al het zand verwijderd is, schil ze met een dunschiller in fijne sliertjes, bak ze in de friteuse op 180 graden Celsius tot ze mooi bruin zijn en laat droog deppen.
- Bak het vlees mooi krokant leg het op een ovenplaat. Kruid met pezo en laat het vlees garen in de oven op 85 graden Celsius gedurende anderhalf uur.
- Smakelijk!
Video
