Bisque van zoetwatergarnalen

(Koken met Moke, 7 november 2009)

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• 1. Pel de scampi’s en laat de karkassen, de fijn gesneden groenten en gehakte look kleuren in hete boter en olijfolie.

• 2. Voeg nadien de tomatenpuree toe, en bebloem op het laatste ogenblik met de witte bloem.

• 3. Bevochtig met water tot alles juist onder staat, en kruid met peper, zout en cayennepeper.

• 4. Laat alles rustig gaarkoken in 20 tot 25 minuten.

• 5. Mix het geheel, en giet het door een fijne puntzeef. Parfumeer met de cognac of de whisky.

• 6. Klop de room tot hij 3/4 stijf is.

• 7. Snijd de gepelde scampi’s in zeer kleine blokjes, doe ze in een diep bord samen met de soep, en werk het geheel af met de room en gehakte bieslook.

• Tip: voeg eventueel 1 blokje kippenpasta toe, het geeft meer diepte aan de soep.