Reefilet met een zalfje van zoete aardappel (Koken met Moke 12-12-2009)

Bereiding:

• Kook de porto met het zoethout op, laat een halfuurtje trekken en laat afkoelen
• Kook de zoete aardappelen gaar in gezouten water. Maak er een gladde puree van met melk en boter en houd het warm.
• Halveer de witlofstronkjes en verwijder de kern. Bak het witlof op een matig vuur in een eetlepel boter. Breng op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
• Bak de reebokfilet op een hoog vuur aan, kruid met zout en peper. En laat verder garen in de oven op 180c gedurende 15 min.
• Haal het vlees uit de pan, voeg de porto en de wildbouillon toe, laat inkoken tot een lichtgebonden saus. Zeef door en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer op een mooi en voorverwarmd bord.