Divitello van kalfs met artisjok

(Koken met Moke, 21 maart 2009)

Benodigdheden voor 6 personen:

Bereidingswijze:

• 1. Draai het vlees in plasticfolie, pocheer het in de fond gedurende 15 minuten en laat het afkoelen.

• 2. De saus: de fond met de witte wijn laten inkoken tot de helft en opmixen met de eierdooiers. Kruiden met peper en zout en
  opwerken met de boter.

• 3. Kuis de artisjokken en kook ze in water, melk en citroensap gedurende 35 tot 40 minuten.

• 4. Emondeer de tomaten: gedurende 15 seconden onderdompelen in kokend water en onmiddellijk verfrissen. Snijd ze in blokjes.

• 5. Snijd het vlees in flinterdunne schijven en plaats het op een mooi bord. Plaats er de artisjok op en werk het geheel af met tomaat,
  dressing en verse dille en bieslook.