Benodigdheden voor 4 personen:

 

2 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen.

4 plakken parmaham, in fijne reepjes gesneden

peper en zout

flink handje munt (alleen de blaadjes)

500g doperwtjes (diepvries)

400ml gevogelte fond/bouillon (Lacroix)

200ml room (35%)

 

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een pan. Strooi de ham erin, maal er peper boven en bak hem op hoog vuur goudbruin en knapperig.

• Laat de ham eerst uitlekken in een zeef en dan op keukenpapier om al het vet te verwijderen.

• Doe de muntblaadjes in een middelgrote pan met kokend, gezouten water. Breng het weer aan de kook en blancheer de doperwtjes 2-3 min tot ze beetgaar en knalgroen zijn.

• Laat alles uitlekken en vang het kookwater op. 

• Doe de doperwten en munt in een blender, voeg er de bouillon aan toe die aan de kook werd ge bracht. Vullen tot erwten net onder staan. Pureer alles glad.

• Roer er een flinke scheut olijfolie en circa 4 eetlepels room door.

• Breng alles op smaak met peper en zout en meng de soep nog even goed door.

• Schep de soep in warme kommen en lepel er wat room op. Strooi de gebakken parmaham erover en serveer. 

•  Je kan de bouillon ook vervangen door het kookvocht.