Entrecote bordelaise met sjalot in rode wijn (Tjing Tjing Culinair)

(Tjing Tjing Culinair met Filip Biesmans, 6 maart 2010)

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding:

• Voor de sjalot in rode wijn: Smelt de boter, bak de cilindervormige sjalotten aan beide kanten aan. Laat ze karameliseren met een beetje suiker. Blus met de rode wijn en voeg tijm, laurier en kruidnagel toe.

• Laat de sjalotten vervolgens op een zacht vuurtje garen. Het kookvocht (de rode wijn) houd je bij.

• Kruid de entrecotes af met peper en zout aan beide kanten. Smelt de boter in een pan en kleur het vlees aan beide kanten. Leg ze op een ovenschaal.

• Voor de bordelaise: Bak in dezelfde pan de gehakte sjalot aan met tijm en laurier.

• Blus de pan met het kookvocht van de sjalotten, laat even doorkoken en voeg de bruine fond toe. Laat de saus op een zacht vuurtje inkoken.

• Zeef de saus en werk er op het einde nog een klontje boter door.

• Gaar ondertussen de entrecotes in de oven, 5 tot 7 min op 220°c. De gaartijd hangt af van de dikte van het stuk vlees. Haal het vlees uit de oven en laat het even onder wat zilverpapier rusten.

• Dresseer het geheel. Een zachte puree is zeker een aanrader als bijgerecht.

• Smakelijk!