Gebakken kabeljauw met erwten en wortelen en beurre blanc van eendenlever

(Koken met Moke, 27 juni 2009)

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• 1. Maak de beurre blanc: laat de boter en de eendenlever op kamertemperatuur komen, mix ze samen in de blender en laat dit terug stollen in de koelkast. Hak de sjalotten en breng ze samen met de azijn en de visfumet aan de kook. Laat de vloeistof inkoken tot 2/3, neem de pan van het vuur en roer de eendenleverboter erdoor. Houd alles warm.

• 2. Bak de kabeljauw op de velkant bruin in wat boter en laat de vis nog ongeveer 8 minuten verder garen in de oven.

• 3. Kook de erwtjes in gezouten water en laat ze afkoelen.

• 4. Snijd de wortel in kleine staafjes, stoof ze samen in een klontje boter en kruid ze met peper en zout.

• 5. Snijd het spek fijn en bak het krokant.

• 6. Serveer alles op een bord.