Geglaceerde varkenskoteletten, gebraden aardappel en wortel (Let's Cook)

(Let's Cook - StudioTVL, 30 april 2009)

Hoofdgerecht

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• 1) Groentjes:
  - Schil de aardappelen en de wortelen. Leg deze vervolgens in een kookpot met water en een snuifje zout. Breng het geheel aan de kook.
  - Als de groentjes beetgaar zijn, laat ze dan uitlekken in een vergiet en even drogen.
  - Neem een braadslee, doe er wat olijfolie in, en vervolgens de teentjes knoflook en de takjes rozemarijn. Voeg er de groenten aan toe, strooi er wat zout en peper bij en haal het geheel mooi door elkaar. Spreid de groentjes in een gelijkmatige laag uit.
  - Zet de groenten ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 185 à 200 graden tot ze goudbruin en krokant zijn.

• 2) Vlees:
  - Maak enkele inkervingen in de zwoerd van de kotelet, wrijf beide kanten van het vlees in met olijfolie en bestrooi ze met zout & peper.
  - Pluk de salieblaadjes van de steeltjes, haal ze door wat olijfolie en zet ze even aan de kant.
  - Verhit een pan met wat olijfolie en bak de koteletten 4 tot 5 minuten aan elke kant terwijl je ze elke minuut omdraait.
  - Als de koteletten mooi goudbruin zijn, leg dan een paar salieblaadjes in de pan, laat ze enkele seconden meebakken tot ze krokant zijn en leg ze op een bord.
  - Schep een flinke lepel honing over elke kotelet en blijf ze steeds omkeren zodat er aan beide kanten een mooi laagje op komt.

• 3) Afwerking:
  Leg de koteletten op een bord, knijp er wat citroensap over en overgiet met de resterende jus. Werk af met de krokante salieblaadjes en garneer het bord met de groenten.