Gevuld kalfsgebraad met salsa

Bereiding:

1.  Schil de wortel, snij in plakken en dan in staven van 1/2 cm. Houd de restjes apart.
 
2. Top de boontjes. Kook de groenten beetgaar in lichtgezouten kokend water, verfris en
laat uitlekken.

3. Was de courgette, laat de schil eraan. Snijd in lange plakken en dan in staven van 1/2
cm.
4.  Snij het vlees open in enveloppe, of vraag het aan je slager. Zo heb je twee grote
plakken vlees om te vullen.

5. Bereid het gehakt met ei, paneermeel, peper en zout en nootmuskaat. Kruid het vlees
met peper en zout, en strijk in het midden de helft van het gehakt. Leg er de groenten
op over de hele lengte en bedek met de rest van het gehakt.

6. Rol het vlees op en bind goed dicht met keukentouw of aluminiumfolie . Bak de
rollades aan alle kanten mooi aan in boter.

7.  Overgiet met de witte wijn, laat even verdampen en voeg het gepelde en gehalveerde
lookteentje toe, de wortelrestjes en de rozemarijn.

8.  Laat afgedekt minstens 1 uur zachtjes sudderen. Draai geregeld om en voeg zo nodig
wat water toe. Laat afkoelen.

9. Maak de saus: pel en snipper de look, spoel en dep de kruiden droog. Mix alles samen
met de kappertjes, de olijfolie en de parmezaan tot een smeuïge saus. Kruid met peper
en zet koel. Snij het gebraad in plakken, schik ze op een schotel, werk eventueel af
met wat groen en serveer er de saus apart bij. 

Smakelijk.....