Benodigdheden voor 4 personen:
1 hazenrug (vers)
peper
zout
2 eetlepels boter
2 eetlepels mosterd van Dijon
20 muskaatdruiven
4 stronken witloof
100 g bloemsuiker
2 dl witte wijn
1 dl porto
300 g krielaardappelen
Bereiding:
- De oven laten voorverwarmen op 180 graden. Kruid het vlees flink met peper en zout en bak het vijf minuten in hete boter in een ruime pan.
- Haal de rug uit de pan, besmeer hem met mosterd, leg hem in een vuurvaste schotel en giet de braadjus erover. Zet de schotel 15 minuten in de hete oven.
- Snij de witlof in grove stukken en doe er de bloemsuiker en witte wijn op en laat het geheel zachtjes inkoken tot een lichte karamel.
Pel en ontpit ondertussen de druiven en stoof ze 3 minuten in de porto. - Fileer de hazenrug met behulp van een lepel en snij de filets in plakjes. Schik ze op de borden.
- Meng de saus met de druiven, verwarm nog even en giet alles over het vlees.Serveer op een mooi en voorverwarmd bord.
- Dien op met gebakken krielaardappelen.
