Kabeljauw in spek met rozemarijn en aardappelmousseline (Let's Cook)

(Let's Cook - StudioTVL, 28 mei 2009)

Hoofdgerecht

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• Mousseline:
  - Schil en was de aardappelen. Snijd in gelijke stukken en doe de aardappelen in een kookpot met koud gezouten water.

  - Kook de aardappelen gaar (± 25 min.)

  - Giet de aardappelen af, zet weer op het vuur. Goed opschudden (!) en laten drogen.

  - Draai de aardappelen door een roerzeef of plet ze met een pureestamper.

  - Breng de melk met de room, boter en kruiden aan de kook en meng het geheel onder de puree. Gebruik hiervoor een klopper om een mooie gladde massa te behouden.

  - Zet de mousseline aan de kant.

• Vis:
  - Stroop de naaldjes van 4 takjes rozemarijn en hak deze fijn. Meng de rozemarijn met wat olijfolie, peper & zout.

  - Kruid de kabeljauwfilets door ze in het rozemarijnmengsel te rollen.

  - Leg per stuk kabeljauw 4 plakjes ontbijtspek dakpansgewijs naast elkaar. Leg er een kabeljauwfilet op en vouw de plakjes eromheen. Doe hetzelfde met de rest.

  - Sprenkel wat olijfolie in een braadslede, leg de ingepakte kabeljauwfilets in de braadslede met de velkant en sluiting naar onder. Leg op elk van de filets een takje rozemarijn en besprenkel met een beetje olie.

  - Zet de braadslede 10 tot 12 min. in een voorverwarmde oven op 185°C.

• Serveer met de zachte aardappelmousseline en sprenkel wat citroensap over de vis.