Benodigdheden voor 4 personen:

 

       olijfolie

       4 grote kipfilets

       peper, zout

       paar takjes tijm en rozemarijn

       3 sjalotten, grofgesnipperd

       2 teentjes look (ongepeld), geplet

       1 middelgrote aubergine, in blokjes

       2 courgettes, in blokjes

       glas droge witte wijn

       200g gepelde tomaten (blik), in blokjes

 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Verhit een grote braadpan en schenk er een scheut olijfolie in. Bestrooi de kipfilets met peper en zout.

• Bak de kip rondom bruin, elke kant circa 2 minuten. Leg de gebakken kip op een schaal.

• Doe wat meer olijfolie in de pan en bak sjalotjes, knoflook en aubergine met wat tijm en rozemarijn. Af en toe omscheppen.

• Na 5-7 minuten, als de aubergine zacht begint te worden, voeg je de courgette toe.

• Schenk de wijn erbij. Laat het vocht op laag vuur tot de helft inkoken.

• Roer de tomaten door de groenten en de ragout is klaar. Leg de kipfilets bovenop de ragout en strooi er nog wat takjes kruiden over.

• Zet het geheel 5-10 min in de oven, afhankelijk van de dikte van de filets, tot ze helemaal gaar zijn.

• Laat het gerecht 5 minuutjes rusten, serveer met knapperig brood.