Benodigdheden voor 4 personen:

 

4 tonijnsteaks

3 aubergines

100 gr zwarte olijven

kleine kappertjes

1 sjalot

1 rode peper

olijfolie

rucola (raketsla)

fijne boontjes

1 teentje look

peper en zout

 

Bereiding:

• De boontjes beetgaar koken en daarna verfrissen en halveren.

• De kappertjes, fijngesneden sjalotten, look en rode peper mengen met de olijfolie.

• Aubergines inkerven en kruiden met peper, zout, look en olijfolie. Laten garen in een oven bij 180 graden gedurende 15 min.

• Daarna de pulp verwijderen van de schil en in de keukenrobot doen, eventueel bijkruiden.

• De tonijn kruiden en kort aanbakken of grillen.

• De salade erop doen en afwerken met rucola. Op het bord maak je een versiering met de auberginezalf.