Lamsfilet met aubergine, tomaat en Grimbergen-room
(Koken met Moke, 21 november 2009)
Benodigdheden voor vier personen:
- 800 g lamsvlees
- 200 g lamsgehakt
- 40 g sjalotten
- 200 g aubergine
- 200 g tomaten
- 100 g gekonfijte tomaten
- 1 potje tomatenpuree
- 1 koffielepel verse tijm
- 200 ml room
- 100 ml streekbier (Grimbergen Tripel)
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel basilicum
- snuifje zout en peper
- 100 g boter
- geutje extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
-
1. room van Grimbergen:
De room zachtjes opkloppen, bij binding naar smaak bier toevoegen, plus peper en zout. Schepklaar, niet te hard opkloppen. -
2. de saus:
Lamsgehakt, aubergine, sjalot, look, verse tomaten, tomatenpuree, basilicum.
De gehakte sjalot bakken in een nootje boter, lamsgehakt toevoegen en bakken. De stukjes aubergine toevoegen en op smaak brengen met lookpoeder. Laten stoven. Verse tomaten, basilicum, peper en zout bijvoegen. Binden met de tomatenpuree. -
3. de lamsfilet:
de lamsfilet rosé bakken, even laten rusten en in porties snijden. -
4. serveren:
De auberginesaus in de lengte op het bord serveren en er een stukje lamsfilet op leggen. Afwerken met een lepel Grimbergen-room en gekonfijte tomaten.
