Mousse van witte chocolade gevuld met crème brûlée van violet
(Koken met Moke, 20 juni 2009)
Benodigdheden voor vier personen:
Crème brûlée:
- 6 eierdooiers
- 300 ml melk
- 300 ml room
- 90 g suiker
- theelepel violetextract
- een half vanillestokje
Mousse:
- 400 ml half opgeklopte room
- 170 ml melk
- 40 g suiker
- 4 eierdooiers
- 4 gelatineblaadjes
- 160 g chocolade
- citroenmelisse
- 1 bakje rode bessen of aardbeien
Bereidingswijze:
-
1. Meng alle ingrediënten voor de crème brûlée, giet in vormpjes en bak gedurende 45 minuten in de oven op 90 graden C.
-
2. Mousse: laat de melk en suiker inkoken. Giet de melk over de eierdooiers en klop het geheel koud. Smelt de chocolade au bain marie. Wanneer het mengsel is afgekoeld, meng je er de gesmolten chocolade en de opgeloste gelatineblaadjes onder. Op het einde spatel je ook de opgeklopte room erdoor.
-
3. Giet als volgt in vormpjes: een laag mousse, een laag crème brûlée en nog een laag mousse en laat opstijven in de koelkast.
-
4. Serveer alles op een bord en werk het geheel af met citroenmelisse.
