Op vel gebakken schelvis met grijze garnaaltjes

Op vel gebakken schelvis met grijze garnaal, waterkerspuree en currysaus

(Tjing Tjing Culinair met Filip Biesmans, 13 maart 2010)

Ingrediënten voor 4 personen:

4 stukken schelvis (180g per portie)

60 g gepelde garnalen

Voor de puree:

1 kg aardappelen

2 dl volle melk

50 g melkerijboter

peper/zout/nootmuskaat

1 eetlepel zure room

1 busseltje waterkers

Voor de currysaus:

1 sjalot

1 appel

1/2 eetlepel currypoeder

2 dl visfumet (Lacroix)

0,5 dl witte wijn

0,5 dl room (35%)

boter

Maak een klassieke puree en werk deze af met zure room en de blaadjes van de waterkers. Let wel: roer de waterkers er pas door net voor het dresseren.
Stoof in een beetje boter het sjalotje. Stoof de appel en voeg het currypoeder toe. Blus het geheel met de witte wijn en laat die even doorkoken.
Voeg de visfumet en room toe en laat de saus even inkoken. Zeef de saus en kruid met peper en zout. Werk juist voor het serveren af met een klontje boter.
Bak de schelvis op de velkant krokant aan in een beetje vetstof en kruid deze af. Gaar in de oven op 180 graden, gedurende 5 min.
Dresseer op een mooi bord. Werk de puree af met grijze garnaaltjes.
Smakelijk!