Pasta met Gandaham en Parmezaan

(Koken met Moke, 5 september 2009)

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• 1. De Gandaham in lardons snijden en langzaam laten uitbakken.

• 2. De pasta “al dente” gaarkoken in water en zout.

• 3. De eieren samen met de room loskloppen en afsmaken met peper, zout en nootmuskaat en de helft van de gemalen Parmezaan.

• 4. De uitgebakken spekblokjes uit de pan halen en de fijngesnipperde knoflook even fruiten in het vet van de Gandaham.

• 5. De pasta afgieten, goed laten uitlekken en direct in de pan met vet doen. Goed roeren, dan de pan van het vuur nemen en het eiermengsel snel onder de pasta roeren. De saus moet glad en romig blijven.

• 6. Dresseren: plaats de pasta in een diep bord en werk het geheel af met de resterende Parmezaan, fijn gesneden basilicum, zwarte peper en een takje dille.

  Tips om te voorkomen dat de pasta kleverig wordt:
  1. voldoende water gebruiken
  2. theelepel zout toevoegen
  3. koken zonder deksel
  4. eetlepel azijn toevoegen tijdens het koken
  5. na het afgieten olie of wat boter er onder mengen