Patrijs met loempia

(Koken met Moke, 5 december 2009)

Benodigdheden voor 4 personen:

2 patrijzen
4 staven witlof
klontje boter
peper, zout
beetje suiker

100 g boter

1 dl rode wijn
4 filodeeg blaadjes
8 sneden gerookte ham

Braad de patrijzen aan en zet ze in de oven (180° C), met een klontje boter, voor ongeveer 10 minuten.
Snijd de 4 staven witlof fijn. Stoof deze in boter met peper, zout, beetje suiker (voor de bitterheid). Leg ze op een handdoek zodat deze goed kunnen uitlekken.
De 4 filodeeg blaadjes openleggen, waarover eerst de 8 sneden gerookte ham worden gelegd en daarna het gestoofde witlof. Rol ze op zodat je een loempia bekomt. Frituur ze goudbruin. Snijd de loempia schuin in 2.
Versnijd de patrijs en leg deze onderaan. En bind de braadjus met een klontje boter.
Serveer alles op een mooi bord en uiteraard passen daar kroketten bij.