Shiitakecrème met kwartel, gerookte zalm en zure room

(Koken met Moke, 14 maart 2009)

Benodigdheden voor 6 personen:

Bereidingswijze:

• 1. De gesneden groenten en de champignons aanstoven, even onder water zetten samen met de kwartels, en op een zacht vuur laten garen.

• 2. De kwartels verwijderen en ontdoen van het vlees.

• 3. De soep goed mixen en doorzeven. Op smaak brengen met peper en zout, room en boter.

• 4. Het kwartelvlees fijn snijden en verdelen in de soepborden.

• 5. De hete soep er over gieten, en van de zure room een mooie quenelle met een takje dille maken.

• 6. Besprenkel de soep met licht verwarmde notenolie.

  opmerking:
  Een quenelle is niets anders dan een soort ovaal bolletje of eivormig hoopje.
  Mooie quenelles krijg je door twee eetlepels eerst in lauwwarm water te dompelen, een lepel voorzichtig in de tot quenelles te vormen massa te scheppen en met behulp van de tweede lepel tot een eivormig bolletje glad af te strijken.