Spiesje van zoetwatergarnalen met een tomaten-artisjoksalsa

(Koken met Moke, 31 oktober 2009)

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• 1.  Kuis de scampi's en verwijder het darmkanaal.

• 2. Steek de scampi's per 3 op citroengras. Bak ze kort aan in olijfolie en houd ze warm.

• 3. Kook de artisjokken ongeveer 35 minuten in ruim kokend water, op smaak gebracht met het citroensap, de laurierblaadjes, de uien en de knoflook. De artisjokken zijn gaar als de buitenste blaadjes makkelijk loskomen. Verwijder de binnenste blaadjes en het draderig gedeelte (hooi) in de artisjokken.

• 4. Tomaten-artisjokkensalsa: snijd de groenten in kleine blokjes en kruid ze met peper, zout en geutje olijfolie.

• 5. Dressing: meng al de opgegeven ingredienten en plaats er even de staafmixer in.

• 6. Schik de tomatensalsa in het midden van een bord, plaats er de scampi's op en lepel de saus er omheen werk af met verse kruiden en het panchettabrood.

• Het artisjokhart kun je opeten, van de blaadjes is telkens het onderste gedeelte eetbaar. Artisjok is een voedingsmiddel dat zeer rijk is aan fosfor en kalium. De artisjok is vooral beroemd voor de verbetering van de darmtransit. Men kan de artisjok koken in water of stomen en ze kunnen warm, lauw of koud geconsumeerd worden.