Steak tartare met pommes Pont Neuf (Tjing Tjing Culinair 13-02-2010)
Benodigdheden voor 6 personen:
Steak tartaar :
600g grofgemalen rundsgehakt
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels verse mayonaise (3 eierdooiers/1 theelepel mosterd/zout/peper/2 theelepels azijn/enkele druppels citroensap/1 theelepel water/4 dl arachideolie)
1 eidooier
1 koffielepel ketchup
2 eetlepels uitgelekte kappertjes
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels worcestersaus
1 theelepel tabasco (desgewenst)
1 sjalot, zeer fijn gehakt
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 eetlepel balsamicoazijn
peper en zout
kervel/dille/bladpeterselie
Pommes Pont Neuf:
8 grote frietaardappelen
zeezout
frituurolie
Bereidingswijze:
-
Voor de steak tartare: doe het gehakt in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe. Pas daarna begin je alles te mengen.
-
Werk af met een kruidenslaatje, een streepje mayonaise, ketchup en balsamico.
-
Voor de pommes Pont Neuf: schil de grote frietaardappelen. Snijd ze in lange frieten van ongeveer 1,5 cm dik.
-
Kook de frieten beetgaar in gezouten water (stomen kan ook). Droog ze met een handdoek, laat ze koud worden.
-
Verhit het vet in de frituurpan tot 170°, bak de frieten goudgeel. Laat ze uitlekken.
-
Bestrooi de frieten met zeezout. Serveren met verse mayonaise.
