Benodigdheden voor 4 personen:

1 varkenshaasje (500g)

braadboter

peper en zout

1dl kalfsbouilllon van Lacroix

6 à 8 lepels piccalilly

3,5 dl lichte culinaire room (35%)

500 g aardappels 'Charlotte', geschild en in stukken gesneden

1 klontje melkerijboter

zout/peper/nootmuskaat

1 zakje gewassen jonge bladspinazie

 

Bereiding:

• Neem een braadpan, smelt de boter. Kruid intussen het varkenshaasje met peper en zout.

• Bak de drie zijden van het varkenshaasje elk 5 min goudbruin op een middelmatig vuurtje.

• Giet er regelmatig wat braadvocht overheen. Haal het vlees uit de braadpot en houd het warm onder aluminium folie.

• Verwijder de overtollige vetstof en deglaceer de braadpan met de kalfsbouillon. Schraap de aanbaksels goed los.

• Laat 1 minuut doorkoken, doe er dan de piccalilly en de room bij. Roer goed los en laat nog even doorkoken tot gewenste sausdikte. Smaak af met peper en zout.

• Breng de aardappelen aan de kook met een snuifje zout tot ze beetgaar zijn, giet af, laat even drogen en smaak af met de melkerijboter, zout, peper en nootmuskaat.

• Stoof de jonge bladspinazie aan in wat boter, leg deze op een doekje om het overige vocht op te vangen en meng tenslotte met de geplette aardappel.

• Dresseer op borden naargelang eigen fantasie…