Varkensroulade met king crab en sabayon van Duvel
(Tjing Tjing Zomer, de barbecuetip van Moke, 31 juli & 1 augustus 2010)
Benodigdheden:
500 gr varkensgebraad
¼ groene kool
4 king crabs
100 gr varkensnetjes
Saus:
4 eierdooiers
1 fles Duvel
1 dl room
100 gr boter
Peper en zout
Bereidingswijze:
-
Snijd het vlees in drie en laat het varkensnetje weken in gezouten water.
-
Blancheer de groene kool en haal het vlees uit de king crabs.
-
Vul alles zorgvuldig en rol het vlees op met een varkensnetje.
-
Kruid het geheel en gril op de barbecue gedurende 25 minuten.
-
Voeg alles voor de sabayon samen (behalve de boter) en klop het tot een homogene massa . Doe er dan pas de boter bij.