Zalm, mousseline van aardappelen met zachte look en een vinaigrette van aromaten

(Koken met Moke, 7 maart 2009)

Benodigdheden voor 6 personen:

Bereidingswijze:

• 1. Kuis de zalm, verwijder de graten en snijd de filets bij.

• 2. Schil de sjalot en de knoflookteentjes. Neem een ketel en doe er de sjalot, de gehakte look en de aardappelen in. Voeg tijm, laurier, peper en zout toe. Overgiet met een kopje water, dek af met een deksel en laat alles zachtjes reduceren. Neem de ketel van het vuur wanneer het water volledig is verdampt en de aardappelen gaar zijn. Verwijder het laurierblad en mix de aardappelen tot een mousseline. Voeg twee soeplepels olijfolie toe en houd de mousseline warm.

• 3. Giet de gevogeltefond in een pan en voeg de rode wijnazijn toe. Laat het vocht voor 2/3 inkoken. Neem de pot van het vuur en voeg een lepel olijfolie en enkele druppels balsamico toe. Breng op smaak en doe er de in blokjes gesneden tomaat en venkel bij. Houd de saus warm.

• 4. Kruid de zalm met peper en zout en bak ze in een warme pan met een lepel olijfolie. Laat de visfilets uitlekken op een bord met keukenpapier.

• 5. Verdeel de aardappelmousseline over het midden van het bord en leg er de vis bovenop. Verdeel de vinaigrettesaus en strooi er de bieslook over.