Zeeduivel met chorizo, knoflookmousseline en beurre rouge

(Koken met Moke, 6 juni 2009)

Benodigdheden voor vier personen:

Bereidingswijze:

• 1. Schil en was de aardappelen en kook ze gaar. Pureer ze en schep de eierdooier en de zure room erdoor. Kruid de puree met peper, zout en nootmuskaat.

• 2. Snipper de sjalotten en de knoflookteentjes en stoof ze tot confituur in een klontje boter. Mix ze samen in de keukenrobot en roer ze dan door de puree en houd die warm.

• 3. Maak de beurre rouge: snipper de 2 sjalotten en plet het lookteentje. Stoof ze in een klontje boter met de tijm, blus ze met de rode wijn en laat tot 1/3 inkoken. Giet de saus door een zeef en klop de boter erdoor. Kruid met peper en zout.

• 4. Maak inkervingen in de vis en duw de reepjes chorizo erin. Kruid de vis met peper en zout en leg hem in een ingevette vuurvaste schaal. Giet de witte wijn erover en dek af met aluminiumfolie. Laat de vis 12 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180 graden.

• 5. Dresseer alles mooi op een bord en werk af met oesterkruid.