Vanaf volgende week dinsdag krijgt u 10 dagen lang elke dag een aflevering te zien van onze nieuwe reeks 'Jong Keukengeweld'. 1 oktober gaat de elfde editie van Jong Keukengeweld van start. Jongeren van 18 tot en met 30 jaar kunnen dan een maand lang van topgastronomie proeven aan een voordelige prijs. Tien Limburgse top- en sterrenchefs doen mee met het initiatief. Wij mochten een kijkje nemen in de keuken van elke chef-kok.

Dominique Gelis werkt nog ambachtelijk met klei. Ze maakt eigenhandig porselein zowel serviesgoed als decoratie die hoofdzakelijk vervaardigd worden op de draaischijf. Domi werkt zowel voor een breed publiek als voor bekende restaurants en sterrenchefs als Sergio Herman. Het is een uitdaging om keramiek te creëren op maat van de chefs én hun gerechten. Daarin vind ze haar mijn plezier en voldoening alsook in het delen van die kennis door middel van lessen en workshops.

In onze reeks rond de Limburgse sterrenzaken hebben we het beste voor het laatste bewaard. Vandaag is het namelijk de beurt aan de De Slagmolen, al sinds jaar en dag een prestigieuze tweesterrenzaak in Opglabbeek. Jeroen Houben ging op bezoek bij Bert Meewis, de goedlachse chef-kok van de Slagmolen.

Al vijftien jaar is restaurant De Mijlpaal een begrip in het centrum van Tongeren. Sinds 2011 een zaak met één Michelinster. En dat terwijl chef-kok Jan Menten in de wieg was gelegd om bakker te worden. Onze voorlaatste reportage in onze reeks rond de Limburgse sterrenzaken.

Wilt u ook eens koken als Bert Meewis van restaurant de Slagmolen? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met de feesten.Hazenrug 'Harlekijn'Benodigdheden:2 st Inlandse Hazenrug 4 st stoofpeer (Gieser Wildeman) 4 voetjes witloof ( volle grond) 1 el sherry azijn 1 el gehakte zwarte truffel 1 /2 knolselder 1 dl zaijn 3 dl verse room 1 el zure room 1 el graanmosterd Boter 1 el kweeperengelei of aalbessen 3 st appelen Boskoop 30 gr rozijnen 2 dl zwarte Thee 1 dl zoete witte wijn Bruine suiker Witte fijne suiker Geutje Calvados 6 dl hazenfond ½ l rode wijnAppelcompot: schil de appelen en verdeel ze in gelijke stukken. Zet ze op samen met 3 el fijne suiker , 3 el bruine suiker, geutje Calvados en 1 dl zoete witte wijn. Giet de in zwarte thee geweekte rozijnen af en voeg toe. Haal ze van het vuur als ze gaar zijn. Knolselderpuree: schil de knolselder en snij ze in grote stukken. Kook de stukken in kokend , gezouten azijnwater. Wanneer ze gaar zijn, afgieten en drogen op fornuis. De ingekookte verse room ( 3dl) kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Cutteer de selder samen met de ingekookte room fijn in de thermomix of andere cutter. Witloof : snij de witloof in stukken en bak in de pan met boter, peper, zout en nootmuskaat. Voeg een beetje suiker toe en bak gaar. Blus met wat sherryazijn en voeg de gehakte truffel toe. Peertjes. kook de rode wijn met 100 gr fijne suiker en gaar hierin de geschilde, uitgehaalde peertjes. Laat een nacht afkoelen in de koelkast in kookvocht. Dit doen we voor de kleur. Saus: verdeel de 6 dl hazenfond in twee. Een deel met de zure room en graanmosterd . Een deel met el boter en el kweeperengelei. Laat de sauzen even inkoken tot de gewenste dikte en smaak. Haas: ontvlies de hazenruggen en kruid met peper en zout . Smeer in met wat boter en bak af in voorverwarmde oven van 190 ° C gedurende 10 min. Laat rusten. Afwerking: voor de afwerking op het bord zorgen we ervoor dat al onze garnituren warm zijn. Ontdoe de hazenruggen van de filets en versnij tegendraads in plakjes. Leg het witloof in het midden om de sauzen te scheiden. 

Wilt u ook eens koken als Jan Menten van restaurant De Mijlpaal? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken tijdens de feesten.Gebakken zeebaars met asperges, tapenade en aardappelschuimBenodigdheden:4 stukken wilde zeebaars 16 witte asperges 200 gr. snijbonen 300 ml room 150 ml melk 50 gr boter olijfolie sushi-azijn 4 toastjes bruin boord wilde zwarte peper/ zout150 gr groene olijven 1 lepel kappertjes 1 teentje look 1 sjalot 25 gr gezouten ansjovis 300 gr puree van aardappel 100 ml kookvocht van de aardappel nootmuskaat  Zo maak je het: Proportioneer de zeebaars in 4 mooie stukken, kruid ze met zout en wilde zwarte peper. Bak ze op de velkant in hete olijkolie. Snij de rest van de zeebaars in kleine blokjes en kruid ze met wilde zwarte peper, zout, olijfolie en enekele druppels sushi-azijn. Schil 8 asperges goed en kook ze in gezouten water. Snij de overige asperges in stukken en gaar ze in room en melk. Mix de saus goed glad in de blender en kruid met wilde zwarte peper, zout en een klontje boter. Zeef de saus goed. Snij de snijbonen in kleine stukken en bak ze samen met de asperges in boter zonder ze te kleuren. Kruid met wilde zwarte peper en zout. Mix de groene olijven, kappertjes, look, sjalot en ansjovis fijn. Leg de tapenade en de tartare van de zeebaars op toastjes. Steek houtschilfers en zaagmeel in brand in een aliminium bakje. Als het goed rookt, zet dan het bakje in een ketel en zet de aardappelpuree erbij met een deksel op de ketel, zodat de rook niet kan ontsnappen. Mix de aardappelpuree met het kookvocht en de room, kruid met zout en nootmuskaat, giet in een espumafles en zet 1 gasbommetje op. Alles schikken zoals op de foto.