Ravioli van hoevekip en coulis van tomaat
Ravioli van hoevekip en coulis van tomaat
Boodschappenlijstje (4 personen):
- 2 kipfilets van vitagehakt (gemalen)
- 2 eiwitten
- 2 el ricottakaas
- 2 el fijngesneden basilicum
- 2 dl room
- 100 g parmezaanse kaas (schilfers)
- 2 eieren
- 20 wontonvellen of lasagnevellen
- 1 ui
- 300 g rijpe tomaten
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 dl witte wijn
- 2 teentjes look
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje verse tijm
- 1 takje oregano
- Snuifje cayennepeper
- 1 Spaanse peper
- 3 dl gevogeltebouillon
- 100 gr gemengde champignons
Recept:
- Stoof de fijngesneden ui, de Spaanse peper en de look in olijfolie. Voeg hierbij de grof gesneden tomaten en laat eventjes meestoven.
- Bevochtig het geheel met witte wijn, bouillon en de gepelde tomaten. Kruid het geheel met peper en zout, rozemarijn, tijm en oregano, en laat op een zacht vuurtje trekken.
- Meng onder het kippengehakt 2 eiwitten, peper en zout, room, kaas en ricotta en ook de fijn gesneden basilicum. En kruid af met cayennepeper. Bewaar dit koel.
- Leg de wontonvellen op een proper werkvlak, leg er een lepel vulling op en bestrijk de randen met eigeel. Leg er een vel op en druk de randen goed aan en bewaar koel.
- Reinig de champignons en halveer ze, bak ze in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Haal het takje rozemarijn uit de saus en zeef het geheel. Druk al de sappen goed uit en breng het geheel aan de kook. Leg hierin de ravioli en kook het geheel al dente.
- Leg alles in een diep bord, overgiet met de saus en werk af met champignons en parmezaan.
- Smakelijk!
Video
