Toprecepten van sterrenchefs: Jo Grootaers van Altermezzo maakt een tartaar van langoustines

Toprecepten van sterrenchefs: Jo Grootaers van Altermezzo maakt een tartaar van langoustines

Toprecepten van sterrenchefs: Jo Grootaers van Altermezzo maakt een tartaar van langoustines

Wilt u ook eens koken als Jo Grootaers van Altermezzo? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met kerstmis of nieuwjaar.

Tartaar van langoustine, avocado, yuzu en algen


Benodigdheden 4 personen:


  • 200 g gepeld verse langoustines 

  • citrus-olie 

  • 2 avocado's

  • ½ bussel koriander

  • olijfolie 

  • 5 dl yuzu 

  • 6 g agar 

  • 2 g citras 

  • 1 limoen 

  • 20 g hijiki radijsjes


Zo maak je het:


  • Verwijder het darkanaaltje uit de langoustines en snijd ze in een mooie tartaar. Kruid af met zeste van limoen, citrus-olie, peper en zout. 

  • Kook de yuzu samen met de agar en citras op. Stort uit in een bakje en laat opstijven. Eens de yuzu opgesteven en hard is, kan je deze tot een gladde gel draaien in de thermomix. 

  • Draai van de avocado een gladde crème in de blender met wat olijfolie, koriander, sap en zeste van 1 limoen en kruid af met peper en zout. 

  • Verdeel de tartaar van langoustine over 4 borden en spuit hierop toefjes van avocado en yuzu. Werk af met wat radijsjes, hijiki en verse kruiden.

Gerelateerd nieuws

  • Zeven van de acht ontvoerders van 13-jarige jongen schuldig bevonden over hele lijn

    Zeven van de acht ontvoerders van 13-jarige jongen schuldig bevonden over hele lijn

  • Wie had de leiding tijdens ontvoering? Advocaten wijzen naar elkaars cliënt

    Wie had de leiding tijdens ontvoering? Advocaten wijzen naar elkaars cliënt

  • Openbaar ministerie: “Niemand heeft gezegd: een kind ontvoeren, dat doe ik niet”

    Openbaar ministerie: “Niemand heeft gezegd: een kind ontvoeren, dat doe ik niet”

  • Beschuldigden in assisenzaak over ontvoering 13-jarige hebben geen schuldbesef

    Beschuldigden in assisenzaak over ontvoering 13-jarige hebben geen schuldbesef

  • Familie en vrienden getuigen in assisenzaal over ontvoering Genkenaar

    Familie en vrienden getuigen in assisenzaal over ontvoering Genkenaar

Cookies

We onderscheiden volgende types cookies, naargelang hun doeleinden:

  • Essentiële / strikt noodzakelijke cookies:

    Deze cookies zijn nodig voor het functioneren van de website en kunnen niet worden uitgeschakeld. Ze worden meestal geplaatst als reactie op jouw acties, zoals het instellen van privacyvoorkeuren, inloggen of het invullen van formulieren. Zonder deze cookies is een goede communicatie en navigatie niet mogelijk.
  • Niet-essentiële cookies:

    Deze cookies zijn op zich niet noodzakelijk om de website te laten functioneren, maar ze helpen ons wel een verbeterde en gepersonaliseerde website aan te bieden.
    Hieronder vallen:
    • » Functionele cookies:

      Deze cookies stellen de website in staat om verbeterde functionaliteit en personalisatie te bieden (bijvoorbeeld het beveiligen van formulieren met behulp van captcha's of het weergeven van externe video’s). Ze kunnen door ons of door externe partners ingesteld worden wiens diensten we hebben toegevoegd aan onze pagina's.
    • » Analytische cookies:

      Met deze cookies houden we websitebezoeken en verkeer bij, zodat we inzicht krijgen in hoe onze website presteert en waar we kunnen verbeteren. Ze helpen ons te zien welke pagina's populair zijn en hoe bezoekers zich door de website bewegen.

Wij gebruiken dus enerzijds onze eigen cookies en anderzijds cookies van zorgvuldig geselecteerde partners met wie we samenwerken.


Nog meer weten?

Kijk dan in onze uitgebreide Cookieverklaring » en ons Privacybeleid » .

We hebben je toestemming nodig om dit formulier te versturen.

We hebben je toestemming nodig.

Het vakje is alvast aangevinkt. Je hoeft enkel je voorkeuren opnieuw op te slaan.

Deze website maakt gebruik van cookies om instellingen te bewaren, statistieken te verzamelen en advertenties te personaliseren. Als je op de knop "Alles toelaten" klikt, geef je ons toestemming om alle cookietypes te gebruiken.

Wil je meer gedetailleerde informatie of je eigen voorkeur kunnen instellen, gebruik dan de knop "Aanpassen".
Cookie image