Zo maak jij Hasseltse koekjes uit de 17e eeuw
Wie koekjes wil eten die gemaakt zijn met vergeten recepten uit de 17e eeuw moet in Hasselt zijn. De bakkerijafdeling van de Hotelschool in Hasselt haalde namelijk alles uit de kast om deze vergeten lekkernijen weer tot leven te wekken. Ze doen dit naar aanleiding van de Week van de Smaak. We gingen op zoek naar het recept.
Bereiding van de (gevulde) schermoelen of slangenkoekjes
Ingrediënten (ca. 15 personen):
Voor het deeg
▪ 300 gr bloem
▪ zout
▪ 50 gr poedersuiker of honing
▪ 1 ei
▪ 2 eetlepels of 30 gram (koolzaad)olie
▪ 1 dl lauw water
Voor de vulling:
▪ 100 gr rozijnen
▪ 1/2 dl brandewijn
▪ 100 gr amandelen
▪ 50 gr walnoten
▪ 100 gr gedroogde vijgen
▪ 50 gr gedroogde pruimen zonder pit
▪ 50 gr suiker
▪ 500 gr appelen (appels)
Vet voor het bakblik
▪ 1 eidooier
▪ 1 eetlepel olijfolie
▪ poedersuiker
Bereidingswijze:
Het deeg:
Zeef de bloem boven het werkblad, druk er een kuiltje in en doe daar
een snufje zout, de poedersuiker, het ei en 1 eetlepel olie in. Voeg
beetje bij beetje 1 dl lauw water toe en kneed het geheel tot een glad en
soepel deeg. Vorm het deeg tot een bal, kwast deze met de rest van de
olie in en laat hem afgedekt 1 uur rusten.
De vulling:
Week voor de vulling de rozijnen in de brandewijn
Hak de amandelen, walnoten, vijgen en pruimen fijn en vermeng ze met de suiker.
Schil de appelen, verwijder de klokhuizen, snijd ze in stukjes en meng die, samen met de rozijnen en met de gehakte notenmassa.
Vet een bakblik (ca. 25 cm x 25 cm groot) in.
Rol het deeg op een theedoek uit tot een plak ter grootte van het bakblik uit. Verdeel de
vulling hierover, rol de lap met behulp van de theedoek tot een langwerpig klosvormig rol met spitse einden op en leg de rol met de naad naar beneden op het bakblik.
Prik er op verscheidene plaatsen met en vork in. Roer de eidooier met de olie en een eetlepel water los en bestrijk het deeg hiermee.
Zet het bakblik in de op 200 graden voorverwarmde oven en bak de koek 40 minuten.
Laat de koek in de uitgeschakelde oven nog 5 minuten staan en bestuif hem voor het serveren met poedersuiker.
