Hoewel veel Limburgers ouderjaarsavond morgen thuis vieren zijn de sterrenrestaurants in onze provincie volgeboekt. Op middernacht zal er geen exclusieve fles champagne ontkurkt worden, want de horeca moet nog steeds dicht om 23u 's avonds. Maar dat laten we duidelijk niet aan ons hart komen. Heel wat sterrenzaken bereiden ook afhaalgerechten voor wie thuis wil genieten. Onze reporter Dirk Billion trok naar Vivendum in Dilsen-Stokkem waar sterrenchef Alex Clevers bezig is met de voorbereidingen.

En dan maken we opnieuw tijd voor De stand van de sterren, onze reeks waarin we kijken hoe de Limburgse sterrenrestaurants het coronajaar verteren. Vandaag gaan we langs bij chef-kok Alex Clevers van Vivendum in Dilsen-Stokkem. Clevers maakte van de tweede lockdown gebruik om serieus te investeren in zijn zaak: de keuken werd in het nieuw gestoken, er werden extra zitplaatsen gecreeërd in de loft en ook de B&B werd gerenoveerd. Voor de chef-kok heeft het lang genoeg geduurd. Als de restaurants op 1 mei niet terug open mogen, kan je bij Vivendum sowieso terecht voor een diner op de hotelkamer.

Wilt u ook eens koken als Alex Clevers van Vivendum? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met kerstmis of nieuwjaar.Ravioli's van patrijs/ truffel en aardpeer/ truffeljus Benodigdheden voor 4 personen  2 patrijzen (zowel de filets als de bouten)  50 gram room  1 eiwit 1 2 ravioli-vellen  Verse truffel  1 dl paddenstoelenjus 1 dl truffeljus  1 dl geslagen room  Aardpeer  Knolselderij Zo maak je het: Leg de knolselderij op zijn geheel met schil in de BBQ of in een hete oven totdat hij gaar is. Ongeveer 1 uur. Laat de knolselderij afkoelen en pel het nadien. Sij in blokjes, en pureer de rest tot zalf met een beetje room, peper en zout. De blokjes nadien aanbakken in boter.  Maak van de patrijzen filets en boutenvlees een gehakt door ze door de vleesmolen te draaien. Goed koud zetten, peper en zout toevoegen en het eiwitje en de room. Doe deze vulling in de raviolivellen en vouw ze dicht.  Maak de saus: de truffeljus en de paddenstoelenjus tot de helft inkoken en op het laatste moment de opgeslagen room toevoegen en opkoken. De ravioli pocheren, knolselderij erbij en afwerken met verse truffel.