Sterrenchef Jo kookt volgens wat het seizoen hem biedt.  En dat zijn de lekkerste producten in het najaar.  Vandaag maakt hij Noordzeetong, handgepelde grijze garnalen en bloemkool. Daarnaast maken we ook kennis met Ben Brumagne. Hij kent het bos als zijn broekzak en weet er heel wat lekkers te verzamelen. En bij een lekker gerecht hoort een aangepaste wijn. Veel mensen vinden het moeilijk om die te kiezen daarom halen wij er Christophe Schiepers van Wijnhuis Christiaens bij. De juiste combinatie en het verhaal achter de fles wijn horen we van hem. (Klik hier voor de bijhorende wijn)

Wilt u ook eens koken als een sterrenchef? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers gaven alle sterrenchefs van Limburg hun ultieme feestrecepten om klaar te maken met de feesten. Of wil jij gewoon eens een sterrenmaaltijd op je tafel toveren? Hier vind je alle recepten van de Limburgse sterrenchefs op een rijtje:Luc Bellings maakt hazenrug met appel en peperkoek Ralf Berendsen van La Source maakt een Waldorf-salade Koen Verjans van Innesto maakt griet met butternut Koen Somers van Kristalijn maakt panna cotta Alex Clevers van Vivendum maakt ravioli met patrijs, truffel en aardpeer Jo Grootaers van Altermezzo maakt een tartaar van langoustinesDimitry Lysens van Magis maakt hert met pompoen Wim Schildermans van JER maakt chocolade met peer Jan Tournier van Cuchara maakt presa met bloedworst en rode ui Jan Menten van De Mijlpaal maakt gebakken zeebaars Bert Meeuwis van de Slagmolen maakt hazenruggen

Wilt u ook eens koken als Wim Schildermans van restaurant JER? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken tijdens de feesten. Chocalade met peer en pralinéBenodigdheden:Voor de chocoladebiscuit: 315 g zachte boter 315 g suiker 415 g broyage 50/50 60 g cacao 10 eieren Voor de chocoladefeuilletine: 1500 g pralinépasta (hazelnootpasta) 780 g feuilletine 390 g chocolade Voor de cacaocrumble: 560 g zachte boter 340 g suiker 20 g zeezout 6 eiwitten 400 g cacaopoeder Voor de gekookte peer: Conference-peren1 lit. water 1 kg suiker 1 lit. witte wijn Merg van 3 vanillestokken 4 citroenen Voor de perengelei: 8 dl perenpuree1 dl poire williams 1 dl suikerwater 1/1 9 g agar Voor de panna cotta-karamel: 1 lit room 50 g karamel 10 bl gelatine200 g suiker Voor het karamelpoeder: 500g room 375 g suiker 350 glucose 100 g boter 65g maltopoeder Voor de chocolademousse: 200 g fondant chocolade 250 g melkchocolade 1 lit. room 90 g s2 2 eigeel 3 eierenZo maak je het: De chocoladebiscuit: cremeer de boter in een mengkom van een keukenrobot, voeg de suiker toe, meng de cacao en broyage en voeg toe aan bovenstaand mengsel. Scheid de eieren in een pot en voeg ze vervolgens één per één toe, stort het beslag in een plaat,  strijk het glad en bak af (11 à 12 min op 180°c). De chocolade feuilletine: weeg de praliné en feuilletine af in een mengkom, meng op lage stand met een keukenrobot, weeg de chocolade af in een glazen kom en smelt voorzichtig in een microgolf. Voeg nadien toe aan bovenstaand mengsel, meng goed door op de laagste stand. Bekleed een kleine bakplaat met folie, vorm de feuilletine en strijk af. Laat koelen en bewaar in de koelkast. De cacaocrumble: cremeer de boter in een mengkom van een keukenrobot, voeg suiker en zout toe. Voeg cacao en eiwitten toe, meng door en rol dun uit op bakpapier (25 à 30 min afbakken op 150°c). Laat afkoelen en cutteer (maal fijn). De gekookte peer: kook alle ingrediënten voor het suikerwater op en laat afkoelen. Schil de peren en kook beetgaar in het suikerwater. Laat afkoelen en snij in gewenste vorm. Draai het snijafval van de peer glad en giet in spuitflesje. De perengelei: kook alles samen op en giet in vormpjes. De panna cotta karamel: kook de room, suiker en karamel op. Laat koelen, voeg gelatine toe en stort uit op een bakplaat. Laat koelen in de diepvries en maak vormen met een uitsteekring. Het karamelpoeder: kook de room, suiker, glucose en boter tot 110°c, laat afkoelen en cutteer 210 g van bovenstaand poeder. Meng met 65 g malto. De chocolademousse: klop de room op in een keukenrobot tot mayonaise-dikte. Smelt de fondant en melkchocolade voorzichtig in een microgolf. Klop eigeel en eieren met suiker in een keukenrobot op tot stevig schuim. Voeg op de laagste stand gesmolten choco toe aan eischuim, even doorkloppen. Voeg 1/3 room aan chocobeslag toe en roer door met een spatel, voeg 2/3 room toe en meng goed door. Afstorten en koelen. Als laatste… Leg alle onderdelen van het gerecht op het bord en dresseer zoals op de foto

Wilt u ook eens koken als Ralf Berendsen van La Source? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met kerstmis of nieuwjaar.Waldorf-saladeBenodigdheden voor 10 personen: Knolselderij-ijs: 1 liter melk 500 gr knolselderij-puree  500 gr dooier  500gr suiker  1 bosje bladselderij  Rozijnen in sauterne-marinade  Marinade 200gr gele rozijnen  2 dl sauterne wijn ½ vanille stokje  1 kaneelstokje  1 steranijs  Crumble van walnoten 250gr walnoten gemalen  100gr suiker  50 ml water Walnotenoliepoeder 50ml goede walnotenolie  100 gr malto-poeder (texturas )  20gr poedersuiker  Appelgel 2dl gezeefd en versgeperst appelsap met schil  2 gr agarpoeder  Selderijsapje 200 ml water  65 gr suiker  Sap van een ½ citroen  ½ bos bladselderij  20 stuks knolselderij-chips20 stuks ronde geblancheerde knolselderij-plakjes 20 stuks ronde appelplakjes 40 stuks gele bleekselderij blaadjesZo maak je het: Draai ijs van de aangegeven ingrediënten en zet in de vriezer. Marineer de rozijnen 12 uur in de marinade, vul een sifon met de rozijnen en marinade en draai er 2 patronen op.  Crumble van walnoten Kook een lichte karamel van het water en de suiker. Verhit de walnoten in een oven van 150 graden voor 5 min. Meng de noten met de karamel en stort ze uit op een siliconen mat en laat afkoelen. Hak de noten fijn en dek goed af. Walnootoliepoeder Roer de malto-poeder door de olie tot er een poeder ontstaat. Appelgel Meng het agar-poeder door de appelsap en breng aan de kook. Laat het geheel 1 min doorkoken en giet het vervolgens in een kom en laat afkoelen. Draai het geheel glad in een blender en vul de gel in een spuitflesje en zet in de koeling. Sap van selderij Kook het water met de suiker op en zet koel. Meng alle ingrediënten in het suikerwater en mix het geheel in een blender. Zeef het sap door een fijne puntzeef en zet koel. Dresseren van het gerecht Schep een eetlepel crumble in het midden van een diep bordje. Leg een theelepel walnotenolie poeder ernaast. Spuit diverse dopjes appel gel rond de crumble. Haal de opgeblazen rozijntjes uit de sifon en leg deze tussen de dopjes gel. Schep nu een mooie quenelles selderij-ijs op de crumble en garneer met de plakjes appel en knolselderij. Schenk het sapje errond en plaats de selderijchips er tegen. Dresser nog de selderijblaadjes en geniet van de Waldorf-salade!