Salade van quinoa en geroosterde kip
Ingrediënten voor 4 personen:
- 320 g quinoa
- 8 dl groentenbouillon
- 2 sjalotten
- 2 teentje knoflook
- 1 chilipepertje
- 1 citroen
- 1 courgette
- 400 g jonge spinazie
- 1 bussel platte peterselie
- olijfolie
- provencaalse kruiden
- peper en zout
- 4 kipfilets
Bereiding:
- Snijd de kipfilets voorzichtig in de lengte door 2 en marineer ze met de Provençaalse kruiden, peper, zout en olijfolie.
- Snijd de courgette in de lengte in 6 stukken en snijd deze dan nog eens in blokjes.
- Bak deze kort aan in een hete pan met wat olijfolie en kruid af met wat peper, zout en Provençaalse kruiden.
- Was de jonge spinazie grondig en dep daarna goed droog.
- Spoel de quinoa kort onder koud water en laat ook goed uitlekken.
- Doe in een ruime kookpot een geutje olijfolie en stoof hierin 2 fijngesneden sjalotjes, de 2 teentjes geplette knolfook en het fijngesneden chilipepertje. Eens dit goed aangestoofd is voeg je er quinoa bij en laat deze kort meebakken.
- Voeg nu de groentenbouillon toe met de verhouding van 1 deel quinoa en 2 delen groentenbouillon en laat dit zachtjes garen totdat het vocht volledig opgenomen is.
- Verfris de quinoasalade nu met de zeste en sap van 1 citroen. Werk af met de gebakken blokjes courgette, eventueel wat olijfolie, de jonge spinazie en kruid af met peper en zout.
- Zet voor de kip een grillpan op het fornuis en laat deze zeer heet worden. Grill de kip gedurende een 2-3 tal minuutjes aan iedere kant totdat de kip gaar is.
Afwerking:
- Dresseer de quinoasalade op een bord en leg hierbij de gegrilde kipfilet ( eventeel in stukjes gesneden) en werk nog af met wat olijfolie.
Meer recepten
-
Kabeljauw op z'n Vlaams "New style"
-
Gepekelde zalm 'mi-cuit', bloemkool, yoghurt en hummus
-
Gebraden rosbief met lentegroenten
-
Asperges met gerookte zalm, gepocheerd hoeve-ei en blanke botersaus met daslook
-
Pakketjes van kip, chorizo, Tallegio en courgette , salsa "romesco "
-
Gelakt varkensgebraad ' teriyaki ', groenten uit de wok met gember en jasmijnrijst
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
