Benodigdheden voor 6 personen
6 filets zeebaars met vel ontgraat
3 groene courgette
Sauce Vierge
- 5 tomaten
- 6 filets zeebaars met vel ontgraat.
- 3 groene courgette
- 1 botje basilicum
- 1 botje platte peterselie
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 3 dl olijfolie arbequina
- 2 eetlepels pijnboompitten
Tomaten/couscous
- 5 tomaten
- 2 sjalot
- 3 koffielepels ' ras el hanout'
- 1 dl arbequina olijfolie
- 300 gr ongekookte couscous ( grof )
Bereiding
- Koop de zeebaars in filet of op zijn geheel.
- Maak een inkeping in de tomaat, kook water en leg hier de tomaat enkele seconden in, koel af in ijswater en pel de tomaat, snij de tomaat in vier en verwijder ook de pitjes snij blokjes van de tomaat (hou de pitjes bij voor de coulis, blender deze voor in de couscous).
- Trek lange slierten van de courgette met behulp van een speciaal mesje of op de mandoline.
- Snij en stoof een gepeld sjalotje.
- Zet water of bouillon van kip op en laat koken, giet op de couscous (tot deze net onder staat met het vocht) samen met de coulis van tomaat, voeg ook de ras el hanout en de helft van de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout. (hou goed warm)
- Warm de olijfolie op het vuur, voeg de rest van de tomaat, sap van 1 citroen, de gesneden knoflook, pijnboompitten, basilicum en peterselie toe, kruid met peper en zout.
- Bak of grill de zeebaars eerst op de velkant in een antikleef-pan of grill draai om na 1 minuut en bak ook de andere kant, laat even verder garen, kruid met peper en zout, stoof ondertussen ook de sliertjes courgette snel in een klontje boter.
