Ceviche van zeebaars - puntpaprika - Coeur de Boeuf tomaat
Benodigdheden voor 4 personen
- 600 g zeebaarsfilet (liefst grote filets of vis op zijn geheel)
- 4 sweet chili
- 4 coeur de boeuf licht groen
- 4 sjalotten
- Verse look
- Limoenblaadjes
- 4 chili pepers
- 125 g frambozen
- 500 g san Marzano tomaat
- 1 busseltje radijzen (rood en wit)
- 500 ml citroensap
- 300 ml olijfolie
- Brood voor croutons (liefst zuurdesem)
Bereidingswijze
- De verse look, chili peper, limoenblaadjes, citroengras en sjalot fijn snijden en lichtjes aanstoven.
- Blussen met het citroensap en olijfolie.
- Het geheel laten afkoelen zodat we hiermee de zeebaars later kunnen marineren.
- Eerst de zeebaars fileren, ontvellen, ontgraten en in blokjes snijden.
- Deze marineren tot de vis mooi wit uitslaat maar nog stevig is.
- De sweet chili's branden in de pan en laten gaar stomen onder deksel.
- De Coeur de Boef tomaten in dikke plakken snijden en kort branden.
- De overschot snijden en samen met de San Marzano tomaten in een keteltje doen en mixen, opwerken met peper, zout, olijfolie, gebrande sweet chili, een beetje chili peper en frambozen.
- Het geheel mixen en doorzeven, opwerken met olijfolie en eventueel verder afkruiden.
- De broodcroutons snijden en mooi bruin bakken in ruim olijfolie.
- Als ze bijna goudbruin zijn, afkruiden met peper en zout.
- De radijzen dun snijden.
- Dresseren.
Meer recepten
-
Kabeljauw op z'n Vlaams "New style"
-
Gepekelde zalm 'mi-cuit', bloemkool, yoghurt en hummus
-
Gebraden rosbief met lentegroenten
-
Asperges met gerookte zalm, gepocheerd hoeve-ei en blanke botersaus met daslook
-
Pakketjes van kip, chorizo, Tallegio en courgette , salsa "romesco "
-
Gelakt varkensgebraad ' teriyaki ', groenten uit de wok met gember en jasmijnrijst
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
