Name: Duif, Savooi, gekonfijte aardappel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4

De duiven opkuisen en de overschot bewaren voor de saus
De duiven aanbakken op karkas in voldoende boter, kruiden en doorgaren in de oven op 60°C gedurende een 30-tal minuten
De overschot aanbakken samen met de billetjes en citroentijm
Blussen met de wildfonds zodat het geheel mooi onder staat
De aardappel uitsteken in mooie rondjes, aanbakken met tijm en boter, blussen met kippenfonds zodat de aardappelen net niet onderstaan
Laat de aardappelen inkoken totdat ze gaar zijn
De buitenste bladeren van de savooi verwijderen
De groene bladeren blancheren in gezouten water en verfrissen in ijswater. De bleke bladeren fijnsnijden en aanstoven in boter en kruiden met peper en zout
Op het einde de zure room toevoegen en laten reduceren
De duivenbilletjes ontdoen van het vlees en dit toevoegen aan de gestoofde savooi, hiermee vullen we de groene bladeren zodat we mooie rolletjes kunnen maken (de rolletjes kan je warm houden in de oven)
De bekomen saus doorzeven en afwerken met de doormidden gesneden druifjes en eventueel afkruiden
De duif fileren en op een mooi bordje dresseren. Smakelijk!

Meer recepten