Dit gerecht brengt de traditionele en de moderne keuken samen. We maken een chorba of soep met balboula of gemalen gerst, stukjes groenten en met garnalen.

Voor de soep

1 ui
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook
1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
2 rode paprika's
2 tomaten
100 gram groene olijven
1 wortel
150 gram prinsessenbonen
1 courgette
1 laurierblaadje
1,5 liter water
200 gram gerstgriesmeel
zout en peper
1 eetlepel koriander en peterselie
150 gram gepelde garnalen

Voor de tajine van kippenlevertjes

400 gram kippenlever
koriander en peterseliesteeltjes
1 laurierblaadje
drie eetlepels water
2 eetlepels olijfolie

Voor de chermoulasaus

2 knoflookteentjes
1 bosje koriander en peterselie
¼ gekonfijte citroen
2 eetlepels azijn
1 eetlepel komijnpoeder
1 lepeltje harissa

Bereidingswijze Soep

Fruit de ui in olijfolie en zonnebloemolie
Voeg een teentje knoflook toe
Doe een eetlepel geconcentreerde tomatenpuree bij de ui en laat goed sudderen
Neem verse tomaten, rasp ze en doe ze bij de ui in de pan
Laat de balboula ondertussen weken in lauw water zodat hij mals en zacht kan worden, zo zal de soep vlugger klaar zijn
Voeg vervolgens de groenten toe aan de ui en de tomaten
Schil eerst de wortel, haal het hart eruit en snij in blokjes
Snij prinsessenboontjes in stukken
Vervolgens de courgette
Eventueel ook nog witte kool
Voeg anderhalve liter water toe en dek de pan af om te laten koken
Doe er een laurierblaadje bij
Laat de soep eerst wat koken en voeg dan zout, peper en kruiden toe naar smaak
Voeg de balboula of gerst toe aan de soep als ze begint te koken
Doe de garnalen erbij wanneer de balboula en de groenten goed gekookt zijn, na ongeveer 10 minuten
Als de soep klaar is voeg dan verse fijngehakte koriander en peterselie toe
Vervolgens zout, peper en misschien wat komijn

Bereidingswijze Tajine met kippenlevertjes

Kook de kippenlevertjes een minuutje in een beetje water, zo verwijder je het bloed
Het beetje bloed dat achterblijft wordt ook nog verwijderd zodat we een propere saus krijgen
Maak vervolgens de saus/chermoula klaar
Doe koriander- en peterselieblaadjes in een blender
Voeg 2 tot 3 knoflookteentjes toe
Neem een stukje gekonfijte citroen, verwijder de pitjes
Voeg azijn toe, 2 eetlepels
En wat olijfolie en pikante of zoete harissa
Vervolgens komijn en een eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
Neem een schaal om de saus in te gieten
Snij de kippenlevertjes in 2 stukken en verwijder overtollige stukjes vel
Laat de kippenlevertjes marineren in de saus/chermoula van kruiden
Neem een tajine en leg een bedje van koriander- en peterseliesteeltjes op de bodem, zodat het eten niet zal aanbranden
Schik de kippenlevertjes in de tajine
Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe
Vervolgens een beetje citroen en groene olijven
Een laurierblaadje aan de zijkant, voor extra smaak
En een beetje olijfolie
Dek de tajine af en laat garen ongeveer 30 minuten voor het opdienen