Lamsbout met tomatenconfituur

Benodigdheden:

2 lamsbouten
Ajuin
Knoflook
2 takjes peterselie
8 saffraandraadjes
Geklaarde boter
Kruiden: zout, kurkuma, gemberpoeder
Kaneelstokjes, kruidnagel, witte en zwarte peperbolletjes
Rozenwater
6 tomaten
Geconcentreerde tomatenpuree
Olijfolie
Suiker

Bereidingswijze:

Leg de lamsbouten in een kookpot.
Voeg er per lamsbout 1 eetlepel fijngesnipperde ui bij.
Doe er een teentje knoflook bij.
Vervolgens 2 gebonden takjes peterselie.
En 6 tot 8 saffraandraadjes.
Daarna nog een halve lepel geklaarde boter.
Vervolgens voegen we de kruiden toe. Eerst wat zout, niet teveel.
Daarna een halve koffielepel kurkuma en een koffielepel gemberpoeder.
Voeg wat olie toe, ongeveer een eetlepel olie voor elke lamsbout en water.
Zet nu de kookpot op het vuur, een hoog vuur tot het begint te koken.
Als het kookt, zet het vuur dan wat zachter en laat 45 min sudderen.
Snij de tomaten in blokjes nadat ze gepeld en ontpit zijn.
Karamelliseer de tomaten: voeg zout toe, het zout zal vocht uit de tomaten trekken.
Gebruik voldoende olie in de pan, en voeg kaneelstokjes en een paar peperbolletjes toe en vervolgens kruidnagel.
Dek de pan af om de tomaten te laten stoven gedurende één à twee minuutjes.
Wanneer het vocht begint te koken, op een zeer laag vuurtje rustig verder laten sudderen. Leg een doek op de kookpot zodat het kookvocht niet ontsnapt. Of gebruik een snelkookpan.
Zet het vuur wat zachter als het begint te koken, om de lamsbouten mooi te laten kleuren.
De tomaten hebben hun vocht verloren nadat ze gestoofd zijn. Druk ze nu plat in de olie.
Zet het vuur wat lager, roer alles goed door.
Voeg geconcentreerde tomatenpuree toe en vervolgens suiker.
Blijf roeren op laag vuurtje.
Haal de gebakken lamsbouten van het vuur.
Neem een zeef en giet de jus erdoor.
De tomaten zijn nu gekaramelliseerd. Voeg een eetlepel rozenwater toe.
Haal ze van het vuur en giet ze in een schaal om ze te bewaren.
Leg de lamsbouten op een bord en versier ze met de tomaten.
Strooi er sesamzaad of geroosterde amandelstukjes over en giet er een beetje jus over.