Benodigdheden

Voor de saus

1 kilo fijngesneden witte uien
1 theelepel zout
1 volle theelepel gemberpoeder
1 volle theelepel kurkuma
1 halve theelepel zwarte peper
10 saffraandraadjes
3 kleine kaneelstokjes
1 lepeltje geklaarde boter
5 à 6 eetlepels olie
1 grote bos peterselie
1 groot glas water
Honing

Voor de lamsschouder

1 lamsschouders van ongeveer één à twee kilo
Geklaarde boter
Zout
Gemberpoeder
Kurkuma
Peper
Saffraandraadjes
Kokend water

Voor de seffa

Fijne vermicelli
Zonnebloemolie
Zout
Water
100 gram fijngesneden rozijnen
Honing

Voor de versiering

Geroosterde amandelen
Suiker
Kaneel

Bereidingswijze

Doe de uien in de kookpan
Kruid de uien met zout, gemberpoeder, kurkuma, zwarte peper, saffraandraadjes en kleine kaneelstokjes
Doe er een lepeltje geklaarde boter bij en een beetje olie
Hak de helft van de peterselie fijn en doe ze bij de rest van de ingrediënten in de pan
Giet een groot glas water bij de uien en breng alles aan de kook
Dek de pan af en laat even koken
Snij de lamsschouder open met een mes
Doe een beetje zout, gemberpoeder, kurkuma, een beetje peper en een paar saffraandraadjes bij de geklaarde boter
Meng alles tot een kruidensausje en smeer er de binnenkant van de lamsschouder mee in
Leg de vleeskant van de lamsschouders naar onder in de pan op de fijngesneden uien
Dek de pan af met een servetje of een doekje
Roer af en toe zodat niets kan aanbranden
Laat alles ongeveer anderhalf uur koken op een zacht vuurtje
Giet voldoende zonnebloemolie bij de vermicelli
Giet ze vervolgens in een couscouspan
Zet de pan op het vuur en laat ze stomen
Haal ze van het vuur af en strooi er een beetje zout over
Giet er vervolgens kokend water op
Neem vervolgens de vermicelli, laat ze even uitlekken en giet ze in een grote schaal
Laat de vermicelli afkoelen en maak ze wat los
Doe ze weer in de couscouspan en laat ze stomen
Strooi er opnieuw wat zout op en giet er warm water over
Doe de vermicelli in een grote schaal en laat ze rusten
Dek ze af en laat ze het water opnemen waarmee je ze hebt afgespoeld
Voeg er, naar smaak, de honing en/of fijngesneden rozijnen aan toe
Haal de lamsschouder uit de pan als hij gaar is, leg hem in een schaal die in de oven kan en zet hem in de oven
Laat de overgebleven saus nog eventjes doorkoken
Voeg een beetje peterselie en een lepeltje honing aan de saus toe
Laat alles rustig koken
Leg de vermicelli in een schaal en giet er de uiensaus overheen
Dien de vermicelli en de lamsschouder op en versier met geroosterde amandelen, suiker en kaneel