Name: Wilde bospaddestoelen - gerookte paling - karnemelk/rucola - brioche brood
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4

Benodigdheden voor 4 personen

250 gr bospaddestoelen
200 gr gerookte paling
4 schijven ciabatta brood
100 ml Karnemelk
500 ml neutrale olie
175 g rucola
Verse boter
2 sjalotjes
Verse kruiden naar keuze (kleine hoeveelheid enkel voor garnering)
1 bakje Parijse witte champignons
Enkele takjes citroentijm
Olijfolie

Bereidingswijze

De bospaddestoelen opkuisen en sorteren.
De gerookte paling in porties snijden.
De overschotjes smelten in de pan en doorzeven.
Het bekomen vet gaan we gebruiken om de toast te bakken.
Het brioche brood in de gewenste vorm snijden en garen in het palingvet met boter en citroentijm.
Afdeppen op keukenrol.
1 sjalotje fijnsnijden voor de bospaddestoelen en 1 sjalotje in ringetjes snijden voor de afwerking.
De Parijse witte fijnsnijden en rauw laten ter garnering.
De bospaddestoelen aanbakken in olijfolie en boter hierna kruiden met peper.
De fijngesneden sjalotten toevoegen en het geheel afkruiden met peper en zout.
De karnemelk mengen met de rucola, olie en eventueel afwerken met wat citroenzestes.
Het bordje mooi dresseren en genieten.

Meer recepten