Het zal je maar gebeuren: je haalt je eerste Michelinster binnen, de reservaties lopen als een trein en goed 4 maanden later moet je de deuren sluiten door de lockdown. Het overkwam restaurant Ogst in Hasselt. Chef-kok Sébastien Wygaerts en zijn vennoot Diederik Herbots hadden de wind in de zeilen nadat ze eind 2019 hun eerste ster behaalden. In de zomermaanden gaf de ster een stevige boost aan de zaak. Ze hopen dat ze die lijn ook kunnen doortrekken eens de tweede lockdown achter de rug is. Aflevering 7 van onze reeks 'De stand van de sterren' vanuit restaurant Ogst in Hasselt.

In onze reeks 'De stand van de sterren', waarin we de balans opmaken in onze sterrenrestaurants na 1 jaar corona, trekken we vandaag naar Altermezzo in Tongeren. Daar sprong chef-kok Jo Grootaers meteen op de take away-trein. Amper twee weken na het ingaan van de eerste lockdown gingen de eerste afhaalgerechten al de deur uit. Toch was het afgelopen jaar volgens de sterrenchef een verloren jaar. En snakt hij intussen terug naar een volle zaal. Want elke artiest verdient immers applaus.

Al vijftien jaar is restaurant De Mijlpaal een begrip in het centrum van Tongeren. Sinds 2011 een zaak met één Michelinster. En dat terwijl chef-kok Jan Menten in de wieg was gelegd om bakker te worden. Onze voorlaatste reportage in onze reeks rond de Limburgse sterrenzaken.

Wilt u ook eens koken als Bert Meewis van restaurant de Slagmolen? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken met de feesten.Hazenrug 'Harlekijn'Benodigdheden:2 st Inlandse Hazenrug 4 st stoofpeer (Gieser Wildeman) 4 voetjes witloof ( volle grond) 1 el sherry azijn 1 el gehakte zwarte truffel 1 /2 knolselder 1 dl zaijn 3 dl verse room 1 el zure room 1 el graanmosterd Boter 1 el kweeperengelei of aalbessen 3 st appelen Boskoop 30 gr rozijnen 2 dl zwarte Thee 1 dl zoete witte wijn Bruine suiker Witte fijne suiker Geutje Calvados 6 dl hazenfond ½ l rode wijnAppelcompot: schil de appelen en verdeel ze in gelijke stukken. Zet ze op samen met 3 el fijne suiker , 3 el bruine suiker, geutje Calvados en 1 dl zoete witte wijn. Giet de in zwarte thee geweekte rozijnen af en voeg toe. Haal ze van het vuur als ze gaar zijn. Knolselderpuree: schil de knolselder en snij ze in grote stukken. Kook de stukken in kokend , gezouten azijnwater. Wanneer ze gaar zijn, afgieten en drogen op fornuis. De ingekookte verse room ( 3dl) kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Cutteer de selder samen met de ingekookte room fijn in de thermomix of andere cutter. Witloof : snij de witloof in stukken en bak in de pan met boter, peper, zout en nootmuskaat. Voeg een beetje suiker toe en bak gaar. Blus met wat sherryazijn en voeg de gehakte truffel toe. Peertjes. kook de rode wijn met 100 gr fijne suiker en gaar hierin de geschilde, uitgehaalde peertjes. Laat een nacht afkoelen in de koelkast in kookvocht. Dit doen we voor de kleur. Saus: verdeel de 6 dl hazenfond in twee. Een deel met de zure room en graanmosterd . Een deel met el boter en el kweeperengelei. Laat de sauzen even inkoken tot de gewenste dikte en smaak. Haas: ontvlies de hazenruggen en kruid met peper en zout . Smeer in met wat boter en bak af in voorverwarmde oven van 190 ° C gedurende 10 min. Laat rusten. Afwerking: voor de afwerking op het bord zorgen we ervoor dat al onze garnituren warm zijn. Ontdoe de hazenruggen van de filets en versnij tegendraads in plakjes. Leg het witloof in het midden om de sauzen te scheiden. 

Wilt u ook eens koken als Wim Schildermans van restaurant JER? Of tijdens de eindejaarsfeesten uitpakken met een bijzonder feestmenu? Dat kan! Want exclusief voor de TVL-kijkers geeft de sterrenchef het ultieme feestrecept om klaar te maken tijdens de feesten. Chocalade met peer en pralinéBenodigdheden:Voor de chocoladebiscuit: 315 g zachte boter 315 g suiker 415 g broyage 50/50 60 g cacao 10 eieren Voor de chocoladefeuilletine: 1500 g pralinépasta (hazelnootpasta) 780 g feuilletine 390 g chocolade Voor de cacaocrumble: 560 g zachte boter 340 g suiker 20 g zeezout 6 eiwitten 400 g cacaopoeder Voor de gekookte peer: Conference-peren1 lit. water 1 kg suiker 1 lit. witte wijn Merg van 3 vanillestokken 4 citroenen Voor de perengelei: 8 dl perenpuree1 dl poire williams 1 dl suikerwater 1/1 9 g agar Voor de panna cotta-karamel: 1 lit room 50 g karamel 10 bl gelatine200 g suiker Voor het karamelpoeder: 500g room 375 g suiker 350 glucose 100 g boter 65g maltopoeder Voor de chocolademousse: 200 g fondant chocolade 250 g melkchocolade 1 lit. room 90 g s2 2 eigeel 3 eierenZo maak je het: De chocoladebiscuit: cremeer de boter in een mengkom van een keukenrobot, voeg de suiker toe, meng de cacao en broyage en voeg toe aan bovenstaand mengsel. Scheid de eieren in een pot en voeg ze vervolgens één per één toe, stort het beslag in een plaat,  strijk het glad en bak af (11 à 12 min op 180°c). De chocolade feuilletine: weeg de praliné en feuilletine af in een mengkom, meng op lage stand met een keukenrobot, weeg de chocolade af in een glazen kom en smelt voorzichtig in een microgolf. Voeg nadien toe aan bovenstaand mengsel, meng goed door op de laagste stand. Bekleed een kleine bakplaat met folie, vorm de feuilletine en strijk af. Laat koelen en bewaar in de koelkast. De cacaocrumble: cremeer de boter in een mengkom van een keukenrobot, voeg suiker en zout toe. Voeg cacao en eiwitten toe, meng door en rol dun uit op bakpapier (25 à 30 min afbakken op 150°c). Laat afkoelen en cutteer (maal fijn). De gekookte peer: kook alle ingrediënten voor het suikerwater op en laat afkoelen. Schil de peren en kook beetgaar in het suikerwater. Laat afkoelen en snij in gewenste vorm. Draai het snijafval van de peer glad en giet in spuitflesje. De perengelei: kook alles samen op en giet in vormpjes. De panna cotta karamel: kook de room, suiker en karamel op. Laat koelen, voeg gelatine toe en stort uit op een bakplaat. Laat koelen in de diepvries en maak vormen met een uitsteekring. Het karamelpoeder: kook de room, suiker, glucose en boter tot 110°c, laat afkoelen en cutteer 210 g van bovenstaand poeder. Meng met 65 g malto. De chocolademousse: klop de room op in een keukenrobot tot mayonaise-dikte. Smelt de fondant en melkchocolade voorzichtig in een microgolf. Klop eigeel en eieren met suiker in een keukenrobot op tot stevig schuim. Voeg op de laagste stand gesmolten choco toe aan eischuim, even doorkloppen. Voeg 1/3 room aan chocobeslag toe en roer door met een spatel, voeg 2/3 room toe en meng goed door. Afstorten en koelen. Als laatste… Leg alle onderdelen van het gerecht op het bord en dresseer zoals op de foto

In onze reportagereeks over de 11 Limburgse sterrenrestaurants is het vandaag de beurt aan Altermezzo. Het restaurant in Riksingen bij Tongeren beleefde een absoluut boerenjaar. Het won z'n eerste Michelinster. En de pas 27-jarige chefkok Jo Grootaers sleepte ook nog eens twee prestigieuze, individuele prijzen in de wacht. Een jaar om nooit te vergeten dus.

Uw feestmenu voor kerstmis of de eindejaarsfeesten smaakt dit jaar beter dan ooit tevoren. Exclusief voor TV Limburg stellen de 11 Limburgse sterrenchefs hun ultieme feestgerecht voor. Vanaf maandag 18 december tot en met zondag 31 december vindt u op tvl.be droomrecepten van twee tweesterrenchefs en negen eensterrenchefs. Om zelf klaar te maken voor uw familie, vrienden en geliefden. Tegelijkertijd gunnen we u ook in het TVL-Nieuws een blik in de potten van de Limburgse sterrenrestaurants met iedere dag een nieuwe reportage in de keuken en aan tafel.De restaurants zijn:  - La Source in Lanaken - De Slagmolen in Opglabbeek - De Vork van Luc Bellings in Hasselt - JER in Hasselt - Magis in Tongeren - De Mijlpaal in Tongeren - Altermezzo in Tongeren - De Kristallijn in Genk - Vivendum in Dilsen-Stokkem - Cuchara in Lommel - Innesto in Houthalen-Helchteren   Vanaf 18 december op TV Limburg en tvl.be

Sterrenchef Danny Vanderhoven opent volgende week een nieuw restaurant, namelijk De Griffie in Hasselt. En dit amper zes maanden nadat hij stopte met zijn sterrenzaak in Maasmechelen. Het kriebelde bij Danny om terug in de keuken te staan en dus ging hij op zoek naar een unieke locatie. Zo zal de Griffie zich in het gebouw van de vroegere Hasseltse jeugdrechtbank bevinden.