Vandaag maken we lekkere amandelkoekjes en pindakoekjes.

Benodigdheden

250 g bloem
120 g boter
2 eetlepels suiker
2 eierdooiers
4 eetlepels rozenwater
1/2 theelepel zout
100 gram gepelde en geroosterde amandelen
50 gram kristalsuiker
20 gram boter
1/4 theelepel kaneel
1 eiwit
Poedersuiker voor de afwerking
200 gram bloem
50 gram suiker
Zout
75 gram boter
1 ei
250 gram gepelde pinda's
125 gram poedersuiker

Bereidingswijze

Meng de bloem, kristalsuiker, een snuifje zout en wat boter en kneed het tot een deeg
Breng het deeg op smaak met 4 eetlepels rozenwater
Voeg er een eierdooier aan toe. Dit maakt de koekjes luchtig en krokant
Laat het koekjesdeeg afkoelen in de ijskast en maak er dan een rol van
Dek het deeg af met vershoudfolie of aluminiumfolie
Leg de rol even in de diepvries zodat je hem daarna in schijfjes kan snijden
Meng de amandelen samen met kristalsuiker in een blender
Voeg er wat kaneel aan toe
Mix alles tot je een zachte, smeuïge amandelpasta krijgt
Kneed alles tot je een mooi deeg hebt
Voeg er wat boter aan toe en roer goed om
Doe er het wit van een ei bij en zorg dat je een zachte amandelpasta krijgt
Neem een spuitzak en doe de amandelpasta hier in
Vul het koekjesdeeg met de amandelpasta, rol het op en snij het in koekjes
Neem een gevuld koekje, maak het zolang als je wil en vouw het om. Je kan het ook rollen, twee keer vlechten of half omvouwen
Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden
Haal de koekjes uit de oven zodra ze bruin zijn
Rooster de pinda's en voeg ze toe aan de poedersuiker terwijl ze nog warm zijn. De pinda's moeten warm zijn, anders mislukken de koekjes
Mix ze in de blender tot het een zachte pasta wordt
Vul het koekjesdeeg met de pindapasta, rol het op en snij het in koekjes
Neem een gevuld koekje, maak het zolang als je wil en vouw het om. Je kan het ook rollen, twee keer vlechten of half omvouwen
Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 graden
Haal de koekjes uit de oven zodra ze bruin zijn