Benodigdheden voor 8 personen:
- 600 gr krieltjes
- 225 gr gevogeltefonds
- 250 gr hoeveboter
- 90 gr karnemelk
- zout
- citroen
- Sint-Jacobsvruchten
- daslookolie
- foreleitjes
- verse kruiden
Bereidingswijze:
- De krieltjes steamen gedurende 28 min en fijnmixen met gevogeltefonds , hoeveboter , karnemelk , zout en citroensap.
- De massa zeven en in een siffon doen , warm houden tot gebruik.
- De Sint-Jacobsvruchten schoonmaken en kort aanbakken en in het bord plaatsen , afwerken met forel eitjes , de espuma over de vis doen en afwerken met daslookolie en verse kruiden.
